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沈阳屠宰场冷库

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沈阳屠宰场冷库

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  • 发布日期:2018/06/21
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沈阳屠宰场冷库

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屠宰类冷库是制冷系统中温度分区最多,设计最复杂、制冷工艺跨度最大的及加工与储藏为一体的冷库。按肉类特点分:快速冷却间(库温-20℃)、排酸冷却间(库温0~4℃)、分割包装间(库温10~15℃)、速冻间(库温-28/-35℃)、低温冷藏库(-18~20℃)及副产品等配套冷库。

●屠宰类冷库快冷间作用:

1、在肉的表面形成一层冰衣,既可以阻止微生物的生长和繁殖,又可以减少肉的干耗,延长肉的保藏时间;

2、使肉颜色鲜艳,成鲜红色,保持较好的肉质;

3、加快冷却过程(冰的热导率是水的4倍);

4、库内温度:-20℃;入库温度:38℃;出库温度:35℃;降温时间:1.5小时。

●屠宰类冷库冷却间作用:

肉类冷却的目的,在于迅速排除肉体内部的热含量,降低肉体深层的温度并在肉的表面形成一层干燥膜(亦称干壳)。此外,冷却也是冻结的准备过程(预冷)。对于整胴体或半胴体的冻结,容易发生表面迅速冻结,而肉体内部的热量不易散发,从而使肉的深层产生“变黑”等不良变化,会降低肉的质量。冷却后的肉成为冷鲜肉(冷却肉):库内温度:0~4℃;      入库温度:35℃;出库温度:4℃;降温时间:20小时。

●屠宰类冷库冻结间作用:

将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏:库内温度:-35(-28)℃;入库温度:10℃;出库温度:-15℃;降温时间:20小时。

●屠宰类冷库冷藏间作用:

将冻结后的肉进行长期储存。对于生产性冷库来说,冻肉进入冷藏间时,其中心温度在-15℃以下。而对于分配性冷库来说,由于冻肉经过长期运输,因此肉温有所上升,但他们也应该在-8℃以下进库,如高于-8℃,即说明冻肉已经开始融化,必须进行复冻后才能进入冷藏库储存:库内温度:-18℃;入库温度:-15℃;出库温度:-18℃;降温时间:24小时。


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